RICETTE PER LA PASTA |
Ingredienti
un chilo di pomodori maturi (o pelati o passata di pomodoro) basilico e prezzemolo uno spicchio d'aglio una cipolla, due carote un gambo di sedano sale, pepe 4 cucchiai d'olio d'oliva
Lavare i pomodori. Tagliarli a pezzi e metterli in una casseruola insieme agli odori tritati e alle verdure tagliate a pezzetti. Condire con olio, sale e pepe.
Cuocere il composto per circa quarantacinque minuti, poi passarlo al passaverdure. Se è necessario, raccogliere il succo in una casseruola e rimetterlo al fuoco, per farlo concentrare un po'.
Condire la pasta con il sugo di pomodoro (la pommarola) e il parmigiano grattato e guarnire con qualche foglia di basilico.
Ingredienti per 6 persone
5 tuorli d'uovo 80 gr. di pancetta parmigiano grattato pecorino grattato olio di oliva burro sale e pepe
In una zuppiera mescolare i tuorli con quattro cucchiai di parmigiano, due di pecorino e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto cremoso.
Tagliare la pancetta a dadini e farla rosolare in un cucchiaio d'olio caldo, fino a che non è diventata croccante.
Scolare la pasta senza eliminare tutta l'acqua e trasferirla nella padella con la pancetta. Unire una noce di burro, una manciata di pepe e trasferirla nella zuppiera in cui è il composto cremoso; girarla molto rapidamente perché l'uovo non cuocia.
Nota bene: tenere da parte una o due chiare montate a neve, da aggiungere al composto prima di buttarci la pasta, qualora esso risultasse troppo denso. Per fare una pasta più leggera si può utilizzare prosciutto crudo al posto della pancetta.
Ingredienti per 6 persone
400 grammi di polpa di pomodoro fresco 30 gr. di cipolla pulita capperi olive nere peperoncino prezzemolo olio e sale In una casseruola larga far appassire con tre cucchiai d'olio la cipolla finemente tritata, dieci olive nere, una cucchiata di capperi prima risciacquati e un peperoncino.
Aggiungere la polpa di pomodoro a pezzi, un pizzico di sale e lasciar cuocere per cinque minuti.
Scolare in questo sugo le penne al dente: saltarle, rigirandole velocemente nel condimento, e trasferirle nel piatto di portata.
Guarnirle al centro con un ciuffo di prezzemolo.